รวมสูตร ของดอง ไว้ทำกินง่ายๆ อยู่บ้าน

ของดอง รสเปรี้ยวเค็ม นำมาทำอาหารก็ดี หรือกินโดด ๆ ก็ได้ ถือเป็นวัตถุดิบและอาหาร ที่สามารถเก็บไว้กินได้นาน และยังมีรสชาติอร่อย ช่วยชูรสให้กับเมนูต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี ซึ่งที่นิยมนำมาทำของดองก็มีตั้งแต่อาหารทะเล ไปจนถึงผักและผลไม้ต่าง ๆ

หากใครเปรี้ยวปาก นึกอยากทานของเปรี้ยวหรือเค็มกำลังดี แต่ไม่รู้ว่า จะทำเมนูอะไร แอดมินขอรวม เมนู ของดอง ที่จะทำให้มื้ออาหารระหว่างวันของคุณ มีรสชาติมากขึ้น ส่วนจะมีเมนูอะไรและน่ากินแค่ไหน ตามมาดูกันเลย

ผักกาดดอง

มาถึงเมนูของดองแบบผักกันบ้างกับ ผักกาดดอง ที่สามารถนำไปทำเมนูได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นจับฉ่าย ต้มกระดูกหมูผักกาดดอง หรือว่า ผัดผักกาดดอง โดยวิธีการก็ทำได้ไม่ยาก เพียงแค่ทำตามสูตรนี้ รับรองว่า ทำไว้แล้วสามารถเก็บไว้ได้ยาว ๆ ยิ่งนานก็ยิ่งอร่อย

ส่วนผสม

• ผักกาดเขียว
• เกลือ 1 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
• เกลือเม็ด 100 กรัม
• น้ำซาวข้าว 5 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. แยกเอาผักกาดเขียวออกเป็นใบ ๆ แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด ให้ไม่มีเศษดินหรือสิ่งปนเปื้อนติดอยู่ เสร็จแล้ว นำไปตากแดดให้แห้ง และนำมาล้างน้ำอีก 1 รอบ
2. ใส่น้ำเปล่าลงในขวดโหล หรือภาชนะที่จะใช้ดอง กะให้พอท่วมผัก จากนั้น ใส่เกลือ 1 ถ้วยตวง คนให้ละลาย
3. นำผักกาดเขียว ใส่ลงในภาชนะ แล้วนำจานกับถุงพลาสติกใส่น้ำ วางทับลงไป ปิดฝาให้แน่น แช่ทิ้งไว้ 1 คืน
4. พอครบเวลา ให้กรองแยกเอาผักกับเอาน้ำเกลือออก แล้วเก็บน้ำเกลือไว้ นำผักกาดเขียวล้างน้ำอีกครั้ง
5. เตรียมหม้อต้ม ใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม เกลือเม็ด 100 กรัม จากนั้น เปิดไฟกลาง ค่อย ๆ เคี่ยว ให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี พอละลายดีแล้ว ให้ปิดไฟ พักให้เย็น
6. ใส่น้ำซาวข้าว 5 ถ้วยตวง น้ำเกลือที่เก็บไว้ลงในหม้อต้ม คนให้เข้ากัน
7. นำผักกาดเขียว ใส่ลงในภาชนะที่จะใช้ดอง เทน้ำดองที่ผสมไว้ลงไป ปิดฝาให้แน่น แช่ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 3-4 วัน เป็นอันเสร็จ

กิมจิเกาหลี

ใครชอบอาหารเกาหลี ห้ามพลาดกับของดองและเมนูชื่อดังอย่าง กิมจิ ที่ให้ความเผ็ดร้อนและรสเปรี้ยวไม่เหมือนใคร ซึ่งเคล็ดลับก็อยู่ที่การหมักผักกาดขาวกับเกลือ เพื่อให้เหลือน้ำน้อยที่สุด จากนั้น นำพริกเกาหลีมาผสมกับน้ำแป้งข้าวเหนียว แล้วคลุกเคล้ากับผักกาดขาว เพียงเท่านี้ ก็จะไดิกิมจิแสนอร่อยไว้ทานที่บ้านแล้ว ต่อจากนี้ไป ก็ไม่ต้องบินไปถึงเกาหลีให้เสียเวลา ทำกิมจิไว้ทานที่บ้าน ประหยัดและอร่อยเหมือนต้นตำรับแน่นอน

ส่วนผสม

• ผักกาดขาว 2.5 กิโลกรัม
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมจีน 1 ถ้วยตวง
• หอมหัวใหญ่ 1 ถ้วยตวง
• ขิง 1 แง่ง
• กุ้งแห้งแช่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือกุ้งดองแบบเกาหลี)
• เกลือป่น
• แครอทหั่นยาว 1 หัว
• หัวไชเท้าหั่นยาว 1 หัว
• ต้นหอมหั่น 10 ต้น
• พริกป่นเกาหลี 2 ถ้วยตวง (ชอบเผ็ดน้อยลดพริกตามชอบ)
• น้ำปลา 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. หั่นผักกาดขาวออกครึ่งหนึ่ง ล้างน้ำให้สะอาด เสร็จแล้ว นำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ตักเกลือป่นใส่ผักกาดขาว คลุกเคล้าให้ทั่ว เสร็จแล้ว พักทิ้งไว้ 30 นาที
2. พอครบเวลา ให้เติมเกลือลงไป พลิกผักกาดขาวอีกด้าน ครบเวลา 30 นาที ค่อยทำอีกครั้ง ทำอย่างนี้อีก 3 รอบจนเสร็จ
3. หั่นแครอท หัวไชเท้า เป็นเส้นยาว และหั่นต้นหอมหยาบ ๆ เตรียมไว้
4. ใส่น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตรลงในหม้อต้ม ตามด้วยแป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ คนให้แป้งละลายเข้ากันกับน้ำ จากนั้น ใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ คนให้น้ำตาลละลายดี เสร็จแล้ว นำน้ำไปกรองผ่านกระชอน เพื่อเอากากแป้งออก
5. หั่นกระเทียม ขิง หอมใหญ่ กุ้งแห้งแช่น้ำ ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด จากนั้น นำไปผสมกับน้ำแป้งข้าวเหนียวที่กรองไว้แล้ว ให้เข้ากัน
6. เติมน้ำปลา 1 ถ้วยตวง พริกเกาหลี 2 ถ้วยตวงลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้น ใส่แครอท หัวไชเท้า ต้นหอม ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว
7. พอผักกาดขาวได้ที่แล้ว ให้นำพริกที่ผสมไว้ มาผสมให้เข้ากัน ใส่ภาชนะหรือกล่องไว้ ปิดฝาให้แน่น นำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เป็นอันเสร็จ

มะม่วงดองสามรส

ปิดท้ายกันด้วยเมนูของดองจากผลไม้อย่าง มะม่วงดองสามรส ที่พอได้ทานแล้ว จะอร่อยกว่ากินแบบสด ๆ เป็นเท่าตัว โดยวิธีการทำนี้ ยังมาพร้อมกับสูตรน้ำเชื่อมสามรส ที่พอหมักดองเข้าด้วยกันแล้ว จะทำให้สัมผัสถึงรสชาติจากการกินมะม่วงไปในอีกแบบหนึ่ง เพิ่มสีสันให้กับการการกินผลไม้ชนิดนี้มากยิ่งขึ้น

ส่วนผสม

• มะม่วงดิบ 8 ลูก
• น้ำเปล่า 1500 มิลลิลิตร
• เกลือ 120 กรัม
• ปูนแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1500 มิลลิลิตร

ส่วนประกอบน้ำเชื่อม

• น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 400 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

หั่นมะม่วงออกเป็นชิ้น ๆ

ใส่น้ำเปล่า 1500 มิลลิลิตร ลงในหม้อ ตามด้วยเกลือ 150 มิลลิลิตร คนให้เกลือละลาย

ใส่มะม่วงลงในหม้อ ใช้พลาสติกแรปปิดไว้ให้มิด แช่ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 2 วัน

ทำน้ำปูนใส โดยเตรียมน้ำเปล่า 1500 มิลลิลิตร ในหม้อหรือกะละมัง ตักปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นทิ้งไว้ให้ตกตะกอน ตักเอาแต่น้ำที่ใสอยู่ด้านบน เก็บเอาไว้

พอครบ 2 วันแล้ว ให้นำมะม่วงไปล้างน้ำสะอาด 2-3 รอบ ใส่ลงในหม้อ แล้วนำน้ำปูนใสที่เตรียมไว้ เทลงไป แช่ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

ทำน้ำเชื่อมสามรส โดยใส่น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร ลงในหม้อ ใส่น้ำตาลทราย 400 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ จากนั้น เปิดไฟ คนให้เข้ากัน แล้วต้มจนเดือด พอเดือดดีแล้ว ให้ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น แล้วตักใส่ชามเตรียมไว้

นำมะม่วงมากรองเอาน้ำปูนใสออก ใส่ขวดโหล แล้วเทน้ำเชื่อมสามรสลงไปให้เต็ม ปิดฝาให้แน่น แช่ทิ้งไว้ในตู้เย็น เป็นอันเสร็จ